۲۸-۲۵

 

Sirdeshmakh et al ,2002
Shainesh,2012

 

 

 

 

۳-۷) روایی و پایایی پرسشنامه

تردیدی نیست که هر چه ابزار مورد استفاده در مطالعه توانایی و قابلیت بیشتری را در جمع آوری داده‌ها داشته باشد از ضمانت بالاتری برخوردار بوده و استناد به داده‌های حاصله از آن با قابلیت اتکا بیشتری همراه خواهد بود.از این رو کسب اطمینان از توانایی و صحت ابزار از اهمیت فراوانی برخوردار است. دو معیار عمده برای آزمون صحت و خوب بودن سنجه‌ها، روایی^[۵۳] و پایایی^[۵۴] است. به طور کلی روایی و پایایی، دقت علمی کاربردی در بررسی پژوهشی را تصدیق و تأیید می‌کند (دانایی فرد و دیگران، ۱۳۸۳، ص۳۱۱).

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

۳-۷-۱) روایی

مقصود از روایی این است که ابزار تهیه شده تا چه حدی مفهوم خاص مورد نظر را اندازه می‌گیرد. به بیان دیگر روایی به ما می‌گوید آیا مفهوم واقعی را اندازه می‌گیریم (سکاران، ۱۳۸۰). موضوع روایی از آن جهت اهمیت دارد که اندازه گیری نامناسب و ناکافی می‌تواند هر پژوهش علمی را بی ارزش و ناروا سازد.

۳-۷-۲) پایایی

قابلیت اعتماد (پایایی) یکی از ویژگی‌های فنی ابزار اندازه گیری است. مفهوم یاد شده با این امر سروکار دارد که ابزار اندازه گیری در شرایط یکسان تا چه اندازه نتایج یکسانی به دست می‌دهد (سرمد و همکاران، ۱۳۸۶). پایایی یک سنجه، ثبات و سازگاری مفهوم مورد سنجش را نشان می‌دهد و به ارزیابی “درستی و خوب بودن” یک سنجه کمک می‌کند (دانایی فرد و همکاران، ۱۳۸۳).
برای محاسبه ضریب پایایی شیوه‌های مختلفی به کار برده می‌شود که سنجش ضریب پایایی کرونباخ یکی از آن روش‌ها به شمار می‌رود. کرونباخ مبدأ این روش سنجش پایایی است. این روش به ثبات درونی اشاره دارد و اجزاء یا سوال‌های آزمون برای تعیین ضریب پایایی آزمون به کار بسته می‌شوند. این مقدار آماری معرف تجانس ابزار اندازه گیری است. یعنی آنکه سوال‌های مختلف تا چه حد از نظر اندازه گیری جنبه‌های یک متغیر با کیفیت واحد ، یکدیگر را کامل می‌کنند (عباس زادگان و فتوت، ۱۳۸۴).
ضریب آلفای کرونباخ عددی است بین صفر و یک، مقادیر آلفای کمتر از ۶/. نشان دهنده پایایی ضعیف، دامنه ۷/. پایانی قابل قبول و بیش از ۸/. پایایی خوب است (سکاران، ۱۳۸۰).
در این تحقیق پس از توزیع و جمع آوری تعداد ۳۰(بیش از۲۰ درصد از جامعه آماری) پرسشنامه به عنوان پیش نمونه از بین شرکت‌های بیمه، برای سنجش پایایی پرسشنامه تحقیق از روش آلفای کرونباخ استفاده شده که این ضریب با بهره گرفتن از نرم‌افزار۱۹ spssسنجیده شده است.
با توجه به جداول خروجی نرم‌افزار spss19 که در ضمیمه شماره ۱ آورده شده است.

جدول ۳- ۴) جدول پایایی مربوط به سوال‌های پرسشنامه

 

 

ردیف

 

متغیــرها

 

ضریب آلفای کرونـبــــاخ

 

 

 

۱

 

قابلیت اعتماد کارکنان (بعد شایستگی)

 

۸۷۷/۰

 

 

 

۲

 

قابلیت اعتماد کارکنان (بعد خیرخواهی)

 

۹۱۱/۰

 

 

 

۳

 

قابلیت اعتماد کارکنان (بعد گرایش حل مشکل)

 

۸۶۲/۰

 

 

 

۴

 

قابلیت در سیاست‌ها و عملکردهای مدیریتی(بعد شایستگی)

 

۸۱۵/۰

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

نهال

 

 

 

 

 

 

 

 

 

نتایج بررسی گزاره‌های مربوط به فعالیت مراقبت زنان نقش اول فیلم‌ها، هم از تصاویر و هم از دیالوگ‌های فیلم به‌دست آمده است. در فیلم گاو زن‌مش‌حسن به پرستاری و مراقبت از همسر مجنونش می‌پردازد. پرستاری و مراقبت به‌صورت تهیه‌ی غذا و سر زدن مداوم به او و نیز ارائه‌ گزارش از وضعیت او به اهالی ده انجام‌گرفته است. مهری نقشی در مراقبت از دیگران نداشته است. این نه بدان خاطر است که وی با این نوع فعالیت بیگانه بوده، بلکه از آن روست که وی فاقد خانواده و روابط دوستانه است. نوع مراقبت منیر به‌صورت کلامی، هنگامی که از همسرش می‌پرسد “دواهاتو خوردی” و نیز زمانی که نگران سلامتی وی است و برای بازگرداندن او به جنگل می‌رود، نمود یافته است. نوع شغل زهرا پرستاری و مراقبت است. پرستاری از بیماری که مرده است و تلاش برای رسیدگی به پیرمرد بیمار و یافتن کار برای علی نوعی از مراقبت و حمایت را نشان می‌دهد. شخصیت مادر در فیلم اجاره‌نشین‌ها، به طور مداوم از فرزندان و نیز اهالی ساختمان مراقبت روانی و عملی می‌کند. مادر به فرزندش عباس مدام مشکلات قلبی‌اش را تذکر می‌دهد و او را از فشارهای روانی و رژیم غذایی نامناسب برحذر می‌دارد. از دیگران در مقابل عباس آقا حمایت می‌کند و در پایان پس از فرو ریختن خانه نیز همچنان با پذیرایی از همه، آن‌ها را تحت مراقبت خود دارد. مهشید در نقش مادری و حمایت از فرزندش، هنگامی که او را در آغوش گرفته یا هنگامی که به مهد کودک می‌رود تا فرزند را با خود ببرد، نشان داده شده است. شخصیت بانو به طور عمیقی به مراقبت و پرستاری از مهمان‌های ناخوانده‌اش می‌پردازد. او عمیق‌ترین نوع حمایت را در دلجویی از کسانی که آن‌ها را مستحق سخاوت می‌داند، اعمال می‌کند. بستن زخم سر کرم‌علی، غذا دادن به هاجر، نگه‌داری از فرزند شیرین، ارائه‌ امکانات به آن‌ها از جمله‌ی این مراقبت‌هاست. سارا نیز به ارائه‌ مراقبت از اعضای خانواده‌اش مبادرت می‌ورزد. امور بچه‌داری شامل لباس پوشیدن و سرو‌کردن غذای روزانه از خدمات او به فرزند است که به فعالیت مادری مرتبط می‌شود. به‌علاوه او در دوران بیماری همسرش از وی مراقبت می‌کند و نیز مراقبت کلامی او به عمه خانم زمانی که از او می‌خواهد از سالاد برای بهبود سلامتی‌اش استفاده کند، نشان داده شده است. شخصیت پری در هیچ شکلی از مراقبت دیده نشده است. لیلا نیز به نحوی مادرانه از همسرش مراقبت و حمایت می‌کند. این نوع مراقبت به‌طور آشکار از زبان خود لیلا و زمانی بیان می‌شود به رضا می‌گوید: “من هستم، مراقبتم” یا هنگامی که در روایتش اظهار می‌دارد ” احساس می‌کردم بچمه و دارم می‌فرستمش مدرسه". شخصیت میم نیز هنگامی که قصد پاک کردن اشک‌های محمود را دارد، گونه‌ای از مراقبت زنانه را یادآور می‌شود. شخصیت منشی‌صحنه در فیلم میکس توجه خود را به کارگردان مفلوک به این نحو ارائه می دهد: “براتون غذا آوردم، می خواید یه کمی بخورید؟ تشنتون نیست؟ طنابا اذیتتون نمی کنه؟ می خواید بازش کنم؟”. شخصیت عفت در فیلم مهمان مامان نیز مراقبتش را در کلام به خواهرزاده‌اش گوشزد می‌کند: “شمام از حرفای من دلخور نشو جناب سرهنگ، زحمتایی که منو آبجیم به پات کشیدیم…”. به‌علاوه، مراقبت از فرزند، به‌ویژه فرزند کوچک‌تر در تمام طول فیلم نشان داده می‌شود. هنگامی که پدر برای کتک زدن پسر می‌رود، عفت از فرزندش دفاع می‌کند و نیز هنگامی که فرزند دیر وقت به خانه بازمی‌گردد، او را مؤاخذه می‌کند. هانیه نیز به مراقبت از همسر معتادش می‌پردازد، این مراقبت را هانیه درکلام و به این صورت اعلام می‌کند: “چی کار کردم؟ هرکاری که یه زن بدبخت می تونه با شوهر معتادش بکنه… چند بار با خود تو بردیمش این کلینیک اون کلینیک؟ چند سال باید از صبح تا شب خر کاری بکنم، از آقا نگهداری بکنم؟”.علی نیز این مراقبت را یادآور می‌شود، زمانی که به هانیه می‌گوید: “دنبال پماد سالیسیلات می‌گردم که بعضی موقع‌ها تو روی دست و پام می‌مالیدی". سیمین در فیلم طهران: روزهای آشنایی، به مراقبت و حمایت از فرزندان در حادثه‌ی ریزش سقف خانه و مراقبت از همسر هنگامی که سرش آسیب می‌بیند، نمود می‌یابد. به این نحو که در لحظه‌ی حادثه خود را به کنار همسر می‌رساند و ابراز نگرانی می‌کند. هم‌چنین مراقبت از دیگران زمانی که زیر شانه‌های زنی را که در زیارتگاه از حال رفته است می‌گیرد، نشان داده شده است. روی‌هم‌رفته سیمین در هر سه شکل مراقبت ظاهر شده است. نهال بسیار کم در موقعیت مراقبت قرار گرفته است. با این حال، هنگامی که همسرش سر درد دارد، به او قطره‌ی رزماری می‌دهد و برای مشکل تنفسی فرزندش وقت دکتر می‌گیرد.

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

در فیلم‌های مهرجویی حضور همسر و خانواده در سینمای بعد از انقلاب اهمیت بیشتری می‌یابد و به تبع آن زنانی حضور می‌یابند که به مراقبت و پرستاری از همسر می‌پردازند. مراقبت و توجه دلسوزانه به دیگران نیز همواره وجود داشته است. زنان غالباً در برابر دیگران احساس مسئولیت و حمایت بیشتری از خود نشان می‌دهند و مراقبت خود را به آن‌ها معطوف می‌کنند اما در انجام فعالیت مادرانه و مراقبت از فرزند به آن نحوی که از مادران انتظار می‌رود، نقش مادری خود را نشان نداده‌اند. اگرچه این مسأله نوعی بازتعریف نقش مادری بوده است اما وجود فرزند و مراقبت از او اغلب در زیر پوشش مراقبت از همسر بوده است. با این حال، مفهوم کلیشه‌ی مراقبت رایگان همواره به عنوان بخشی از فعالیت اجتناب‌ناپذیر زنان محسوب ‌شده است و زنان هرچند کوتاه و گذرا آن را انجام ‌داده‌اند. در واقع، این انتظار از طرح‌واره‌ی نقش جنسیتی زنان به طور داوطلبانه توسط زنان انجام ‌گرفته است. به این صورت که زنان آن را داوطلبانه و در ارتباط با دیگران انجام ‌داده‌اند.
۵-۲-۳- مقوله‌ی فضای کنش
به مکان‌هایی گفته می‌شود که کنش افراد در آن‌ها صورت می‌گیرد. فضاها در فیلم می‌توانند نماد مناسبات جنسیتی باشند. به طور سنتی و عرفی، برخی فضاها مختص زنان یا مردان است که به دو عرصه‌ی خصوصی و عمومی قابل تفکیک است و در اینجا به عنوان دو مفهوم اصلی شناخته می‌شوند:
مفهوم عرصه‌ی خصوصی^[۱۴۱]: شامل فضاهای شخصی در خانه می‌شود. این فضاها را فضای اصلی حضور زن می‌دانند و از زنان انتظار می‌رود که آن را جولانگاه اصلی و اساسی خود در نظر بگیرند. بر این اساس دو شاخص مشخص شده است: فضای خانه و آشپزخانه.
مفهوم عرصه‌ی عمومی^[۱۴۲]: فضاهای غیرشخصی را شامل می‌شود که به‌طور سنتی فضاهایی مردانه تعریف می‌شوند. شاخص این مفهوم، فضاهای شهری و عمومی است که خود فضاهای عمومی، کاری و اوقات فراغت را دربر‌می‌گیرد. فضاهای عمومی اغلب فضاهایی شهری هستند که محل‌های تردد و رفت و آمد و هم‌چنین وسایل نقلیه‌ی عمومی را شامل می‌شوند. فضاهای کاری فضاهایی تخصصی و کاری هستند که افراد جهت برآوردن نیازی خاص بدان مراجعه کرده و یا در آن‌ها مشغول به کار هستند. فضاهای اوقات فراغت فضاهایی هستند که جنبه‌های فرهنگی و تفریحی و توریستی را شامل می‌شوند.

 

 

جدول ۵-۷– فضای کنش زنان نقش اول فیلم‌ها

 

 

 

شخصیت

 

عرصه­
خصوصی

 

عرصه­
عمومی

 

دوره

 

 

 

فضای خانگی

 

فضا‌ی‌عمومی

 

فضای‌کاری

 

اوقات فراغت

 

 

 

زن‌مش‌حسن
مهری
منیر
زهرا

 

خانه

 

 

 

 

 

 

 

 

 

پیش از انقلاب

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

شکل ۴-۶ سه نمونه از استخراج ویژگی به روش مساحت ناهمپوشان
از معایب این روش می‌توان به این اشاره کرد که چون مدل‌های گوناگون امکان دارد کمترین مساحت ناحیه ناهمپوشان را داشته باشند، در حالی‌که نمای مشابه یافته شده برای نمای مورد بررسی توسط سیستم امکان دارد متعلق به آن مدل نباشد و نتایج بازیابی را تحت تاثیر قرار دهد.

( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

شکل ۴-۷ ، ۶ نمونه از نماهای اشتباه تشخیص داده شده بین نماهای مرجع و نمای پایگاه‌داده را نشان می‌دهد. این نما‌ها متعلق به یک مدل هواپیمای جنگنده نیستند اما به علت طرز قرار‌گیری زاویۀ آن‌ها و نبودن نمای متناظر آن‌ها از کلاس خود در نماهای مرجع، نسبت به بقیۀ نماهای مرجع دارای مساحت ناحیۀ ناهمپوشان کمینه شده و حاصل آن بدست آمدن نتیجه‌ای اشتباه در تشخیص کلاس تصویر پایگاه‌داده شده است.

 

 

نمای تصویر پایگاه‌داده

 

نمای مدل سه‌بعدی

 

نمای تصویر پایگاه داده

 

نمای مدل سه‌بعدی

 

 

 

 

 

 

 

 

 

شکل ۴-۷ چند نمونه از تشخیص اشتباه کلاس نماها در روش مساحت ناحیه ناهمپوشان
از آنجا که احتمال دارد تصور شود حتما باید نماها دقیقا هم زاویه باشند تا کلاس نمای مورد بررسی درست تشخیص داده شود، نمونه‌هایی از نماها که خلاف این مطلب را نشان می‌دهد در شکل ۴-۸ قرار داده شده است. در این شکل در سمت چپ نماهای تصویر پایگاه‌داده و در سمت راست مشابه‌ترین نمای مرجع تشخیص داده شده با این روش نشان داده شده است که با یکدیگر هم‌مدل می‌باشند. با وجود اندکی زاویه‌ی متفاوت تشخیص کلاس پایگاه‌داده درست انجام شده است.

 

 

نمای مدل سه‌بعدی – نمای تصویر پایگاه‌داده

 

نمای مدل سه‌بعدی – نمای تصویر پایگاه‌داده

 

 

 

 

 

 

 

 

 

شکل ۴-۸ نمونه ای از نماهای غیر هم زاویه با تشخیص درست در روش مساحت ناحیه ناهمپوشان

استخراج ویژگی با روش هیستوگرام زاویه گرادیان^[۱۸]

از روش‌های دیگر استخراج ویژگی که حساس به دوران می‌باشد روش هیستوگرام زاویه گرادیان می‌باشد. در این روش شبکه‌هایی در تصویر به نام سلول ایجاد می‌شود که شامل مجموعه‌ای از پیکسل‌ها می‌باشد. تعدادی معین از این سلول‌ها یک بلوک ایجاد می‌کنند که این بلوک‌ها واحدهایی برای نرمالیزه کردن تصویر می‌باشند. با بهره گرفتن از این روش، ویژگی‌هایی محلی از تصویر استخراج می‌شود. برای استخراج این ویژگی‌ها، تصویر هر سایه‌نما در نظر گرفته شده، و گام های زیر بر روی آن اعمال می‌شود.
با بهره گرفتن از روابط زیر ابتدا اندازه و جهت گرادیان تصویر را محاسبه می‌کنیم:

جهت بررسی حساسیت لیستریا مونوسایتوژنز به نایسین مطالعه ای توسط یامازاکی و همکاران (۲۰۰۴) در سه حالت ۱: اضافه کردن مقدار مشخصی نایسین به محیط براث، ۲: اضافه کردن تدریجی نایسین به محیط براث با بهره گرفتن از یک پمپ، ۳: استفاده توام از دو روش فوق انجام شد. براساس نتایج به دست آمده تاثیر ضدمیکروبی نایسین روی باکتری لیستریا مونوسایتوژنز ارتباط کامل با روش مورد استفاده دارد. استفاده از روش ۱ و ۲ باعث مهار لیستریا مونوسایتوژنز می شود ولی در طول زمان باکتری به نایسین مقاومت پیدا می کند که این مقاومت در حالت استفاده از روش ۱ بیشتر از روش ۲ است. این مطالعه نشان داد که تعمیم استفاده از روش ۳ در غذا که در آن مقدار مشخصی نایسین به غذا اضافه شود و از طریق بسته بندی نیز نایسین به تدریج وارد غذا شود، روش مؤثری در مهار لیستریا مونوسیتوژنز می باشد (۶۴).
جامونا و همکاران (۲۰۰۵) گزارش کردند که نایسین اثر ضدمیکروبی خوبی روی لیستریا مونوسایتوژنز در محیط براث قلب- مغز دارد(۶۵).
رایمن و همکاران(۱۹۸۱) نشان دادند که با کاهش میزان pH، اثر بخشی نایسین علیه باکتری لیستریا مونوسایتوژنز افزایش می یابد(۶۶). همچنین نشان داده شده است که اثرات کشندگی نایسین در pH خیلی پایین و درصد نمک خیلی بالا، تشدید می شود(۶۷).
در مطالعه ی حاضر نیز ترکیب دوتایی نایسین+اسید منجر به کاهش logCFU/g4/1 در جمعیت باکتری نسبت به گروه کنترل شد و از نظر آماری معنی دار بود، در حالی که نایسین به تنهایی منجر به کاهش logCFU/g 67/0 در جمعیت باکتری نسبت به گروه کنترل شد و از نظر آماری معنی دار نبود. این موضوع منطبق بر مطالعات مورد اشاره فوق بوده و اهمیت کاهش pH را در کاربرد نایسین نشان می دهد.
کاربرد نایسین به دلیل پایداری کم این ماده در pH بالا و محدودیت استفاده از آن در برخی مواد غذایی محدود می باشد. همچنین قابلیت برخی میکروارگانیسم ها از جمله لیستریا
مونوسایتوژنز در تحمل نایسین نیز یک محدودیت دیگر در استفاده از این ترکیب به شمار می رود(۶۸).
کاهش فعالیت ضد لیستریایی نایسین در طول زمان احتمالا به دلیل ترکیب نایسین با پروتئین و چربی غذا ، بروز مقاومت میکروبی و یا به خاطر فعالیت آنزیم های موجود در گوشت است(۶۲).
وقتی میکروب ها در معرض غلظت های پایین مواد نگهدارنده قرار می گیرند، در برابر غلظت های بالاتر از خود مقاومت نشان می دهند. اولین مقاومت باکتری ها نسبت به نایسین در سال ۱۹۷۱ توسط فارو جرویس گزارش شد که در مقاله مینگ و همکاران به آن اشاره شده است(۶۹).
ایلهاک و همکاران (۲۰۱۴) اثر ضدمیکروبی ترکیب دوتایی تیمول و لاکتات سدیم ۲% را بر رشد باکتری لیستریا مونوسایتوژنز و سالمونلا تایفی موریوم در گوشت ماهی نگهداری شده در دمای ۴ درجه سانتی گراد را طی ۵ روز بررسی کردند. طبق نتایج حاصل از این مطالعه تفاوت معنی داری در ترکیب دوتایی تیمول و لاکتات سدیم ۲% در مقایسه با لاکتات سدیم ۲% به تنهایی بر رشد باکتری لیستریا مونوسایتوژنز دیده نشد، در حالی که ترکیب تیمول و لاکتات سدیم ۲% بر روی باکتری سالمونلا تایفی موریوم اثر سینرژیستی داشتند(۷۰).
اتایبی و همکاران(۲۰۰۰) اثر سینرژیستی نایسین (با غلظت های IU/ml10، ۲۵، ۴۰، ۵۰، ۷۵، ۱۰۰) و تیمول (با غلظت های ۰۲/۰، ۰۳/۰، ۰۴/۰ و ۰۵/۰ درصد) را بر روی دو باکتری لیستریا مونوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس بررسی کردند.تیمول با غلظت های ذکر شده نتوانست منجر به کاهش باکتری لیستریا مونوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس شود. نتایج بدست آمده از این تحقیق نشان داد که غلظتی از نایسین که برای کنترل پاتوژن های غذایی مورد نیاز است، در استفاده توام نایسین با تیمول کاهش می یابد و ترکیب نایسین با غلظتIU/ml 40 به همراه ۰۲/۰ درصد تیمول منجر به کاهش باکتری لیستریا مونوسایتوژنز شد(۲۰).

( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

والرو و جینر(۲۰۰۶) اثر هفت ترکیب ضد میکروبی گیاهی شامل تیمول، بورنئول^[۷۱]، کارواکرول^[۷۲]، سینام آلدهید^[۷۳]، اوژنول^[۷۴]، منتول^[۷۵] و وانیلین^[۷۶] بر روی رشد باسیلوس سرئوس را در کاروت براث بررسی کردند. mg 30 تیمول به ازای ml 100 محیط برای بیش از ۶۰ روز در دمای C‌˚۱۶ از رشد باکتری به طور کامل جلوگیری کرد اما این غلظت از تیمول باعث تغییر طعم غذا شد(۲۲).
در مطالعه ی حاضر میانگین لگاریتم تعداد باکتری در دوره ۷ روزه در گروه تیمول به صورت معنی داری کمتر از گروه کنترل(p=0.005) بود. تیمول به تنهایی منجر به کاهش logCFU/g 97/0باکتری نسبت به گروه کنترل شد که از نظر آماری معنی دار بود. تیمول در ترکیب با اسید logCFU/g 1/1 و در ترکیب با نایسین logCFU/g 8/0 نسبت به گروه کنترل جمعیت باکتری ها را کاهش داد که هر دو گروه از نظر آماری معنی دار بودند. در واقع اثر ضد میکروبی تیمول در ترکیب با نایسین کاهش یافت و در ترکیب با اسید افزایش یافت.
میانگین لگاریتم تعداد باکتری در دوره ۷ روزه در گروه تیمول + نایسین + اسید به صورت معنی داری کمتر از گروه کنترل(P<0.001) بود. گروه ترکیب سه تایی تیمول+نایسین+اسید منجر به کاهش logCFU/g 45/1 باکتری نسبت به گروه کنترل شد که ازنظر آماری معنی دار بود. همچنین حالت ترکیبی اسید+نایسین نیز منجر به کاهش logCFU/g 46/1 باکتری نسبت به گروه کنترل شد که از نظر آماری معنی دار بود اما در مقایسه باگروه ترکیب سه تایی تفاوت قابل ملاحظه ای نشان نداد.
در مطالعه ی حاضر حالت ترکیبی اسید+تیمول نسبت به زمانی که اسید به تنهایی مورد استفاده قرار گرفت کاهش کمتری را در جمعیت باکتریایی نشان داد و منجر به کاهش logCFU/g 19/1 باکتری نسبت به گروه کنترل شد که از نظر آماری معنی دار بود.
مشکل حلالیت اسانس ها و ترکیبات آن ها بطور قابل توجهی عملکرد آن ها را در سیستم های مواد غذایی محدود می کند. این مسئله که روغن های گیاهی (اسانس ها) در محیط کشت های میکروبیولوژی نسبت به سیستم های غذایی اثر بیشتری دارند بطور گسترده ای پذیرفته شده است(۷۱).
واکنش بین ترکیبات فنلی و پروتئین ها ممکن است توسط سایر ماکرومولکول ها که قادرند حفرات آبگریز و پیوند هیدروژنی ایجاد کنند، مهار شود. این فرضیه با توجه به نتایجی که از اضافه کردن Tween 80 به محیط Nutrient Agar بدست آمده تایید می شود. وقتی غلظت Tween 80 در محیط افزایش می یابد اثر آنتاگونیستی تیمول بطور پیشرونده ای کاهش می یابد. فرض بر این است که Tween 80 حلالیت تیمول در آب را افزایش می دهد اما میزان حلالیت آن در غشای باکتری را کاهش می دهد. Tween 80 باعث می شود که هم تیمول و هم غشای پروتئین ها آب دوست تر شوند و درجه ی اتصال بین آن ها کم می شود. در مطالعه ی جوون و همکاران (۱۹۹۴) اثر تیمول بر باکتری سالمونلا تایفی موریوم در محیط Nutrient Agar بررسی شد. در این مطالعه تیمول با غلظت /ml gμ ۱۴۰ به همراهl L^-1 μ۱۰۰۰ Tween 80 منجر به کاهش ۱/۰ لوگ جمعیت باکتری نسبت به گروه کنترل شد در حالی که همین مقدار تیمول به همراه l L^-1 μ۱۲۵ Tween 80 منجر به کاهش ۳/۲ لوگ جمعیت باکتری شد(۷۲).
بیشترین کاهش در لگاریتم تعداد باکتری در روز صفر (بلافاصله پس از تیمار) به ترتیب در گروه اسید، ترکیب تیمول+نایسین+اسید، ترکیب نایسین+اسید و ترکیب تیمول+اسید مشاهده شد.
۴-۲- نتیجه گیری و پیشنهادات:
در این مطالعه تا حد نسبتا مناسبی رشد و مهار باکتری لیستریا مونوسایتوژنز تحت تیمار با تیمول، نایسین و اسید لاکتیک و حالتهای ترکیبی آنها در محدوده غلظت های تعریف شده مورد بررسی قرار گرفت.
نتایج این مطالعه نشان داد که استفاده از اسپری اسید لاکتیک،ترکیب دوتایی نایسین+اسید و ترکیب سه تایی تیمول+ نایسین+اسید جهت کاهش باکتری لیستریا مونوسایتوژنز سطح قطعات مرغ نگهداری شده در یخچال موثر می باشد.
با توجه به اینکه در طی دوره ی آزمایش نایسین نتوانست کاهش معنی داری در جمعیت باکتری نسبت به گروه کنترل ایجاد کند، پیشنهاد می شود که جهت تأمین ایمنی غذایی مطلوب، از تکنولوژی های تلفیقی نظیر کاربرد توأم نایسین با اسانس ها و عصاره های گیاهی و یا استفاده همزمان با بسته بندی خلأ یا بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بهره گیری شود. همچنین پیشنهاد می شود نایسین در پوشش های غذایی استفاده شود تا در طول زمان، به آرامی به درون ماده ی غذایی نفوذ کند و از تجزیه یا کاهش خواص آن جلوگیری شود.
پیشنهاد می شود علاوه بر استفاده ی ترکیبی از مواد نگهدارنده، فاکتورهای دیگری مانند دماوpH های مختلف و شرایط هوازی و بی هوازی انجام آزمایش هم بررسی شود.
منابع و مراجع

 

1. 1. Karimi Darehabi H, Akhondzadeh A. The effects of Chilling on poultry carcasses for contamination with Listeria monocytogenesbacteria in the West Azarbaijan slaughterhouses. Journal of Food Hygiene. 2011; 2(2):61-67.

 

1. 1. Shakerian Amir, Momtaz H, Rahimi E, Mahmudian P. Listeria monocytogenesas a potential pathogen in poultry. 18^th National Congress on Food Technology. 2008:Mashhad,Iran.

 

1. 1. Choobkar N, Akhoondzadeh Basti A, Soltani M, Sari A, Malekshahi A, Nemati GH, Partovi R. Growth of Staphylococcus aureusin processed silver carp fillet with salt and nisin. Journal of Veterinary Research. 2009; 65(3):193-195.

 

1. 1. Jay MJ, Loessner MJ, Golden DA. Modern Food Microbiology. 7^thedn. Springer; 2005.

 

1. 1. Frazier W, Westhoff D. Food Microbiology. Mashhad: Ferdowsi University of Mashhad; 2000.(in persian).

 

1. 1. Adams MR, Moss MO. Food Microbiology. Second ed. Guildford: The Royal Society of Chemistry; 2005.

 

1. 1. Brul S, Coote P. Preservative agents in foods mode of action and microbial resistance mechanisms. International Journal of Food Microbiology 1999; 50:1-17.

 

1. 1. Razavi Rohani, SM., Moradi, M., Mehdizadeh, T., Saei-Dehkordi, SS., Griffiths, MW. The effect of nisin and garlic (Allium sativum L.) essential oil separately and in combination on the growth of Listeria monocytogenes. LWT Food Science and technology. 2011; 44. 2260-2265.

 

1. 1. Thomas, L.V. and Delves-Broughton, J. New advances in the application of the food preservative nisin. Research Advances in Food Science. 2001;2:11-22.

 

1. 1. Rahnama M, Razavi Rohani M,Tajik H, Khalighi Sigaroodi F, Rezazadbari M. The effects of Thyme oil and nisin separately and in combination on the growth of Listeria monocytogenesin BHI medium. Journal of Medicinal Plants. 2009; 32:120-131.

 

1. 1. Pazhoohi M, Tajik H, Akhondzadeh A, Gandomi H, Ehsani A, Shokohi F. Evaluation of chemical composition and antimicrobial activity of essential oils of Mentha longifolia L and Cuminum cyminum L seed alone or in combination with nisin. Journal of Urmia Medicine. 2010; 21:324-331.

 

1. 1. Razavi Rohani M, Moradi M, Mahdizadeh T. Antibacterial effects of Nisin and Onion oil combination under different concentrations of salt and pH. Journal of Food Hygiene. 2011; 3:25-33.

 

1. 1. Evans J, Martin S. Effects of Thymol on Ruminal Microorganisms. Current Microbiology. 2000; 41:336-340.

 

1. 1. Bustos-Brito C, Sánchez-Castellanos M, Esquivel B, Calderon JS, Calzada F, Yepez-Mulia L, Hernández-Barragan A, Joseph-Nathan P, Cuevas G, Quijano L. Structure, Absolute Configuration, and Antidiarrheal Activity of a Thymol Derivative from Ageratina cylindrical. Journal of Natural Products. 2013; 25:A-F.

 

1. 1. Moosavy MH, Akhondzadeh Basti A, Misaghi A, Zahraei Salehi T, Abbasifar R, Ebrahimzadeh Mousavi HA, Alipour A, Emami Razavi N, Gandomi H,Noori N. Effect of Zataria multiflora Boiss. essential oil and nisin on Salmonella typhimuriumand Staphylococcus aureusin a food model system and on the bacterial cell membranes. Food Research International. 2008; 41:1050–۱۰۵۷٫

 

1. 1. Abdollahzadeh E, Rezaei M, Hosseini H, Safari R, Yaghoobzadeh Z. Inhibitory Effect of Nisin on Listeria monocytogenesInoculated into Surimi and Minced Meat. Journal of Fasa University of Medical Sciences. 2012; 1 (4) :221-226.

 

1. 1. Abdollahzadeh E, Rezaei M, Hosseini H, Safari R.  Effects of nisin and thyme essential oil, individually and in combination, on inoculated populations of Listeria monocytogenesin minced silver carp. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology. 2012; 6 (4) :13-20.

 

1. 1. Samelis J, Bedie GK, Sofos JN, Belk KE, Scanga JA, Smith GC. Combinations of nisin with organic acids or salts to control Listeria monocytogeneson sliced pork bologna stored at 4 C‌˚ in vacuum packages. Swiss Society of Food Science and Technology. 2005; 38: 21–۲۸٫

 

1. 1. Solomakos N, Govaris A, Koidis P, Botsoglou N. The antimicrobial effect of thyme essential oil, nisin and their combination against Listeria monocytogenesin minced beef during refrigerated storage. International Journal of Food Microbiology. 2008; 25: 120–۱۲۷٫

 

1. 1. Ettayebi KH, El Yamani J, Rossi-Hassani B. Synergistic effects of nisin and thymol on antimicrobial activities in Listeria monocytogenesand Bacillus subtilis. Federation of European Microbiology Letters. ۲۰۰۰; ۱۸۳(۱):۱۹۱-۱۹۵٫

 

1. 1. Kobilinsky A, Nazer AI, et al. Modeling the inhibition of Salmonella typhimuriumgrowth by combination of food antimicrobials. International journal of food microbiology. 2007; 115(1): 95-109.

 

1. 1. Valero M, Giner M.J. Effect of antimicrobial components of essential oils on growth of Bacillus cereusINRA L2104in and the sensory qualities of carrot broth. International journal of Food Microbiology. 2006; 106: 90-94.

 

1. 1. Byelashov OA, Daskalov H, Geornaras I, Kendall PA, Belk KE, Scanga JA, Smith GC, Sofos JN. Reduction of Listeria monocytogeneson frankfurters treated with lactic acid solutions of various temperatures. International Journal of Food Microbiology. 2010; 27:783-790.

 

1. Anang DM, Rusul G, Bakar J, Ling FH. Effects of lactic acid and lauricidin on the survival of Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidisand Escherichia coliO157:H7 in chicken breast stored at 4°C. Food Control. 2007; 18: 961–۹۶۹٫

.۷۰۷

 

۴٫۵۳

 

 

 

۴-۴ اعتبار سنجی پرسشنامه با بهره گرفتن از آلفای کرونباخ
جدول۴-۷ اعتبار سنجی پرسشنامه با بهره گرفتن از الفای کرونباخ

 

 

اعتبار پرسشنامه

 

 

 

مقدارآلفای کرونباخ

 

تعداد سوالات

 

 

 

.۹۰۲

 

۳۰

 

 

 

همانطور که در جدول بالا مشاهده میشود اعتبار پرسشنامه با بهره گرفتن از آلفای کرونباخ ۰٫۹۰۲ گزارش شده است که بسیار مناسب است.
۴-۵- اعتبار سنجی مدل تحقیق با مدل معادلات ساختاری
مدل معادلات ساختاری رویکرد آماری جامعی برای آزمون فرضیه‌هایی درباره روابط بین متغیرهای مشاهده شده ^[۲۴]و متغیرهای مکنون ^[۲۵] می‌باشد. از طریق این رویکرد می‌توان قابل قبول بودن مدل‌های نظری را در جامعه‌های خاص با بهره گرفتن از داده‌های همبستگی، غیرآزمایشی، و آزمایشی آزمود. یکی از قوی‌ترین و مناسب‌ترین روش‌های تجزیه و تحلیل در تحقیقات علوم رفتاری و اجتماعی تجزیه‌وتحلیل چند متغیره است، زیرا ماهیت این‌گونه موضوعات چند متغیره بوده و نمی‌توان آن‌ها را با شیوه دو متغیری (که هر بار تنها یک متغیر مستقل با یک متغیر وابسته در نظر گرفته می‌شود) حل نمود. تجزیه و تحلیل چند متغیره به یک سری روش‌های تجزیه و تحلیل اطلاق می‌شود که ویژگی اصلی آن‌ها، تجزیه هم‌زمان K متغیر مستقل و n متغیر وابسته است.

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

تجزیه و تحلیل ساختارهای کواریانس یا مدل‌سازی علّی یا مدل معادلات ساختاری SEM)^[26])، یکی از اصلی‌ترین روش‌های تجزیه‌وتحلیل ساختارهای داده‌ای پیچیده است و به معنی تجزیه و تحلیل متغیرهای مختلفی است که در یک ساختار مبتنی بر تئوری، تأثیرات هم‌زمان متغیرها را برهم نشان می‌دهد. این روش، ترکیب ریاضی و آماری پیچیده‌ای از تحلیل عاملی، رگرسیون چند متغیره، و تحلیل مسیر است که در یک سیستم پیچیده گردهم آمده تا پدیده‌های پیچیده را مورد تجزیه و تحلیل قرار دهد. مدل معادلات ساختاری به دو فاز کلی تحلیل عاملی اندازه گیری یا تأییدی و تحلیل مسیر تقسیم می‌شود. در قسمت اندازه گیری ارتباط نشانگرها یا همان سوالات پرسشنامه با سازه‌ها مورد بررسی قرار می‌گیرد و در قسمت ساختاری ارتباط عامل‌های مورد بررسی با یکدیگر جهت آزمون فرضیات مورد توجه هستند.
به طور کلی روابط بین متغیرها در مدل معادلات ساختاری به دو حوزه کلی تقسیم می‌شود:

 

 

•  

 

 

• روابط بین متغیر های پنهان با متغیرهای آشکار (مدل اندازه گیری و یا مدل تحلیل عامل تأییدی می‌باشد).

 

 

 

• روابط بین متغیر های پنهان با متغیر های پنهان. (مدل ساختاری و یا مدل تحلیل مسیر می‌باشد).

 

 

 

 

درمدل اندازه گیری ارتباط نشانگرها یا همان سوالات پرسشنامه با سازه‌ها مورد بررسی قرار می‌گیرد و در قسمت مدل ساختاری ارتباط عامل‌های مورد بررسی با یکدیگر جهت آزمون فرضیات مورد توجه هستند. در واقع تا ثابت نشود نشانگرها یا همان سوالات پرسشنامه، متغیر های پنهان را به خوبی اندازه گیری کرده‌اند، نمی‌توان روابط را مورد آزمون قرار داد؛ لذا برای اثبات اینکه مفاهیم به خوبی اندازه گیری شده‌اند از مدل اندازه گیری یا تحلیل عاملی تأییدی استفاده می‌شود.
۴-۵-۱- مدل اندازه گیری یا تحلیل عاملی تأییدی
در روش شناسی مدل معادلات ساختاری، ابتدا به ساکن لازم است تا روایی سازه^[۲۷] مورد مطالعه قرار گرفته تا مشخص شود نشانگر های انتخاب شده برای اندازه گیری سازه‌های مورد نظر خود از دقت لازم برخوردار هستند. برای این منظور از تحلیل عاملی تأییدی (CFA^[28])، استفاده می‌شود. به این شکل که بار عاملی هر نشانگر با سازه خود دارای مقدار t بالاتر از ۹۶/۱ باشد. در این صورت این نشانگر از دقت لازم برای اندازه گیری آن سازه یا صفت مکنون برخوردار است؛ لذا جهت بررسی اینکه هر سازه‌های مدل تحقیق تا چه حد با نشانگر های انتخاب شده جهت سنجش آن‌ها دارای هم سویی بوده‌اند از مدل اندازه گیری یا همان تحلیل عاملی تأییدی استفاده شد.
۴-۶ متغیرها و ابعاد تشکیل دهنده آنها
جدول۴-۸ متغیرهای پژوهش

 

 

ردیف

 

متغیر

 

سوالات

 

 

 

۱